Gıdaların zamanla insan organizmasında tıbbi etkiler gösterebileceği yönündeki yaklaşımı, Hipokrat’ın “Besinler ilacınız, ilacınız besininiz olsun” sözlerinde de görmek mümkündür. Bununla birlikte, içinde bulunduğumuz bu zamanda çevresel kirlenmenin artması, tarımsal üretimde kullanılan zararlı tarım ilaçları gibi çeşitli nedenlerle, sağlıklı besine ulaşım güçleşiyor ve ihtiyacımız olan bazı faydalı maddeleri sadece beslenerek sağlayamıyoruz.
Diğer yandan, vücudumuzdaki fizyolojik işlevleri ...